连年来，重庆在暖锅产业方面下足功夫少女 自慰，从创办暖锅学院培育行业东谈主才，到鼓动暖锅料理师成为考中烹饪师行状下的新工种；从鼓动食材工业化坐褥，到布局品牌化发展，鼓动暖锅全产业链产值达到3000亿元。小暖锅若何作念成“热辣滚热”的大产业？记者进行了侦查。

山坡上、胡同里、马路边、梯坎旁……重庆无处不暖锅。“围炉聚炊应允处，百味消融小釜中”，邀上三五好友，围炉共食，跟着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌，一场舒坦淋漓的好意思食之旅火热开启。

暖锅，古称“古董羹”，因食品干涉开水时发出的“咕咚”声而得名，是川渝特质好意思食。重庆东谈主爱暖锅，会吃暖锅，更凝心聚力发展暖锅产业。重庆市暖锅产业协会发布的数据败露，限制2024年底，重庆有暖锅企业1.77万家、门店3.7万家，全市暖锅全产业链产值已达3000亿元。

从暖锅学院到暖锅料理师、从凭教育制作到圭臬化坐褥，重庆对峙在篡改供给高下功夫。推行工匠本领认证轨制，流通行状培养机制；综互助销、包装、作事等各种技巧，助推品牌化发展；鼓动食材工业化坐褥，布局行业全产业链。三管都下，加速鼓动重庆暖锅产业化、鸿沟化、品牌化发展，擦亮暖锅金柬帖。

拼营销

从“网红”到“长红” 企业各寥落招

走进位于江北区不雅音桥商圈的“萍姐”暖锅店，灯笼、八仙桌、条凳、守旧海报……贩子风扑面而来。

晚上10点半，能坐七八十东谈主的店铺一楼已基本满员。“咱们这家店从上昼10点买卖至凌晨3点，最多一天招待了200多桌。”负责东谈主陈宇森先容。

在重庆，暖锅店是多种各样的。有的通过灯光排列凸起装修格调蛊卦特定豪侈群体；有的大打饮品牌，奶茶一度成为外卖牌号单品；有的通过毛肚、大刀腰片等“爆款”居品缔造记号……从“网红”到“长红”，店铺各寥落招。

归拢天，西南大学学生王译，饶有深嗜地赶往南岸区南山暖锅小镇“鲜龙井”暖锅店，这是一家有600张桌子的大型景不雅暖锅店。“吃完暖锅在南山看夜景，欢娱又尽兴，巴适得很。”王译说。

嘉陵江畔、南山深处，一座暖锅庄园蛊卦着门客的目力。南山暖锅小镇占地千余亩，十几家大型暖锅店或荫藏在丛林深处，或坐落于荷塘之畔。夜幕来临，绵延近两公里的暖锅一条街成为东谈主的海洋、灯的海洋。

在南山吃暖锅，不同的店有不同的豪侈场景：不错在香樟林或枇杷林里露天吃暖锅，抑或是千里浸于动漫场景，还不错穿戴古装穿梭在吊脚楼……“南山暖锅把场景体验感作念到极致，因为步地好，哪怕夏天40多摄氏度的时间，依然有好多豪侈者闲逸来吃户外暖锅。”重庆市暖锅产业协会会长陈国华说，“重庆暖锅行业大，但著名品牌并未几。同期少女 自慰，各家的底料配方都不尽调换，主顾的口味也各有偏好。若何通过打造连锁品牌或长入治安圭臬，把重庆暖锅举座品牌作念响作念亮，这是咱们一直在想考、尝试冲突的见解。”

立圭臬

底料坐褥自动化 食材质地有治安

微辣、中辣、特辣……辣度到底奈何算？

在重庆，辣度有了官方圭臬。2018年，《麻辣暖锅底料辣度量化及等第远离》发布，对辣度进行了分级，自此，各家企业启动了辣椒的紧密化连络之路。

走进位于合川区的重庆暖锅食材产业园，在梅香园实业集团有限公司，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号。踏入坐褥厂区，鲜见工东谈主，炒制辣椒的香气却扑面而来。自动化数字限度坐褥线遍布着1万多个传感器，将逐日产生的超20万条坐褥信息进行荟萃和分析，诈欺科学数据解密“辣椒配方”。“咱们有超120东谈主的连络团队，现时已自主研发逾1万种调味料配方。”公司负责东谈主郑传波说。

辣椒、花椒、牛油、葱姜蒜……自动化数字限度坐褥线上，机械臂合手取原料，干涉响应釜炒制，尔后自动灌装入袋，重量精准，一滴不漏。包装好的暖锅底料，经由传送带“排队前行”，套袋、装箱、封箱，全经过机械化坐褥。

暖锅辣度的紧密化仅仅整条产业链发展的一个缩影。从传统的东谈主工单锅小炒，到当今系统模块的顽固坐褥体系，暖锅底料的自动化、智能化坐褥已成为行业的发展趋势。

在工业化坐褥布景下，若何已矣暖锅口味个性化？若何推崇工场的上风，让底料口味显露？企业依托智能化坐褥线，除了限度本钱、确保品性、提高恶果，更缺点的是要把底料炒香作念好意思。“咱们把最小风范模块化，造成圭臬化的居品模子，通过搭配不同数目和比例的口味模块，造成不同的滋味，从而治理了口味个性化的艰巨，逃避了定制化作事的高本钱，同期保险滋味的显露。”郑传波说。

合川区每年财政干涉专项资金1000万元，鼓动企业智能化、绿色化发展，并蚁合科研院所协同攻关，培育暖锅食材专利居品和圭臬体系。现时，已累计创建市级研发平台11个、智能工场2家、数字化车间44个，获取暖锅食材产业专利359件，发布团体圭臬15项。

合川区农业农村委还与重庆市质地协会坚决条约，托付其研制12项暖锅食材系列团体圭臬，效率治理居品性量分级圭臬不长入、质地良莠不都等凸起问题。“咱们为毛肚、鸭肠等暖锅食材制定圭臬，进一步治安坐褥步履，提高居品性量和市集竞争力，让豪侈者吃得更宽解。”重庆暖锅食材产业园责任专班关系负责东谈主说。

育工种

本领大赛为平台 培训基地作念孵化

“为什么有些暖锅越煮越苦，因为花椒的籽莫得处理。”在重庆市暖锅东谈主才培训基地，重庆暖锅学院副院长王文军正向学徒逐一打发初学圭臬。

重庆暖锅学院于2014年设置，由重庆市暖锅协会、市烹饪协会和重庆当代行状技师学院蚁合筹建，取舍校企蚁合培训的方式，设有调料、作事、管制3个专科。学院设置以来，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余东谈主。

这还远远不够。“据侦查，天下范围内重庆暖锅稀奇万东谈主的东谈主才缺口，同期枯竭系统评价圭臬，成为行业发展的绝交。”王文军说。

暖锅行业治安化的探索，王文军是亲历者。“过去各种专科竞赛中，暖锅行业莫得单独的赛事，从业者长久面对着莫得身份的痛楚。”王文军说。此前暖锅行业莫得国度认证的专属行状工种，在本领比赛中，暖锅接续四肢“考中烹饪”格式下的专项赛。

想要暖锅料理师这一场所特质工种获国度认证，需要有圭臬化、治安化的操作经过和行状评价体系，但体系从何而来？

包括王文军在内的从业者设置覆按小组，在天下对暖锅行业进行一年多的摸底调研。

“部分大中型暖锅店依然开拓里面本领培训和飘零责任机制，传统暖锅本领的培训仍然以企业内训为主，招聘东谈主才依赖‘师门家数’的推选。”王文军说。

从暖锅学院到暖锅料理师，王文军对暖锅行业充满深情。最让他欢娱的是，辞世东谈主的奋发鼓动下，我方深爱的行状有了国度圭臬。在《中华东谈主民共和国行状分类大典（2022年版）》中，暖锅料理师平安成为考中烹饪师行状下的新工种。2024年2月，东谈主力资源社会保险部、商务部蚁合颁布了考中烹饪师（暖锅料理师）国度行状圭臬。“暖锅料理师工种出现以后，从业者通过系统学习、磨练、培训，不错成为相应级别的暖锅料理师，有了明确的成长通谈。”王文军先容。

为培育暖锅行业东谈主才本领水平，在重庆市东谈主社局、商务委、暖锅协会的共同奋发下，重庆打造了“世界本领大赛暖锅格式重庆集训基地”，成为天下暖锅本领大赛建圭臬、孵东谈主才的作事平台。“暖锅料理师出现后，一批新的培训基地随之开拓少女 自慰，进一步系统化、专科化培养行业东谈主才。暖锅产业的未来，也一定会越来越旺。”王文军说。